RADAR+ Online

Word Abonnee

Tekst: Loethe Olthuis

Getest-header.jpg

Getest: groene thee

Groene thee is hot. Schappen vol vind je ermee, in elke supermarkt. Culinair onder­zoeksjournalist Loethe Olthuis proeft met een enthousiast én deskundig panel acht soorten. ‘Dit ruikt naar natte jas!’ 

banner-los-nummer-najaar-2017

Het panel
Loethe Olthuis, culinair onderzoeksjournalist
Robert Hoyer, theedeskundige bij Simon Lévelt
Ronald van Eijk, proever (en theezetter)
Marita Emo en Kenny Kuipers, theeliefhebbers
Marlies Marbus, landgoeddame en organisator van high teas

BUITEN MEDEDINGING: LOS VERSUS ZAKJE
Simon Lévelt is een bedrijf dat thee en koffie in- en verkoopt. Het gaat om wel 130 soorten, vooral losse thee, en tientallen soorten kruiden- en rooibosthee. Hun kwaliteitsthee komt bijvoorbeeld uit India, Nepal, China, Taiwan, Sri Lanka (Ceylon) of Japan. Wij proefden een gestoomde, ziltige groene Japanse Sencha-thee en een bloemige Grand Pouchon uit Taiwan. Allebei geurig, subtiel en verrukkelijk, niet te vergelijken met de zakjes uit de supermarkt. ‘En de prijs per kop is zelfs lager dan van de thee uit de supermarkt’, vertelt Robert Hoyer trots. Hij is theedeskundige bij Simon Lévelt. ’Dat geloven veel mensen niet, maar ik kan het ze zo voorrekenen.’

GROENE THEE, ZWARTE THEE
Groene theeblaadjes komen van dezelfde struik als zwarte thee. Zwarte theeblaadjes zijn onder invloed van enzymen en door inwerking van zuurstof uit de lucht ‘geoxideerd’; daardoor zijn de kleur en smaak veranderd. Vervolgens is de thee gedroogd om de enzymwerking te stoppen. Groene thee is alleen gedroogd. Alleen Japanse groene thee is vaak eerst gestoomd, wat een bijzondere ‘umami’-smaak geeft. Zulke thee heet ‘sencha’, Japans voor ‘gestoomd’. Thee in zakjes is altijd fijngemalen. Daardoor gaan smaak en geur heel snel achteruit. Bewaar zakjes daarom liever in een afsluitbare bus dan in het doosje. Zakjesthee is over het algemeen van (veel) mindere kwaliteit dan losse thee.


GEEN KOKEND HEET WATER GEBRUIKEN

In tegenstelling tot zwarte thee kun je groene thee het beste zetten met water van zo’n 85 ̊C. Bij een hogere temperatuur komen vooral de bittere stoffen uit de groene thee vrij en niet de aroma’s. Op de theeën van Jumbo staat 85 ̊C als zettemperatuur aanbevolen, AH biologisch en Lord Nelson zeggen: ‘2 minuten/iets laten afkoelen’, Lipton adviseert 90 ̊C en de rest noemt alleen ‘kokend water’. De gemiddelde aanbevolen trek-tijd is 2 tot 3 minuten, maar je kunt daarmee ‘spelen’ naar je eigen smaak. Hoe langer de thee trekt, hoe meer kans op bitterheid.


HOE GEZOND IS GROENE THEE?
Er werd lang gedacht dat ‘echte’ thee ongezond was en dat je beter kruidenthee kon drinken. Dus toen de Gezondheidsraad in 2015 adviseerde om dagelijks vier tot vijf koppen groene of zwarte thee te drinken, was dat redelijk aardverschuivend nieuws. Het is nog steeds niet bekend welke stoffen nu precies verantwoordelijk zijn voor deze gezondheidswinst: beide theesoorten bevatten mineralen zoals mangaan en fluoride, tannine en cafeïne. Maar waarschijnlijk zijn het de bioactieve stoffen zoals flavonoïden die het meest opleveren: in groene thee zitten weer andere flavonoïden dan in zwarte thee. Afwisselen dus! Hoe dan ook: het is aangetoond dat het dagelijks drinken van groene of zwarte thee de kans op hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk, diabetes type 2 en beroertes verkleint.

THEE EN DUURZAAMHEID
Het is goed nieuws dat de meeste geproefde theeën een duurzaamheidskeurmerk hebben, zoals UTZ Certified (vooral eisen aan arbeidsomstandigheden en wat minder milieueisen), Rainforest Alliance (milieu- en arbeidsomstandigheden), Biologisch (stevige milieu-eisen) of het Ethical Tea Partnership (helpt bedrijven duurzamer en gezonder te werken). Alleen de thee van Lord Nelson is maar voor 30% UTZ-gecertificeerd. Op de Jumbo-thee staat wel ‘100% duurzame thee’, maar er staat nergens een betrouwbaar keurmerk om dit te bewijzen. Overigens kunnen nylon piramidetheezakjes, gesealde theezakjes en zakjes met een nietje (tenzij je het eraf haalt) niet bij het gft-afval!




AH GROENE THEE NATUREL

datum indiening: ma 09 okt 2017, 15:23

CIJFER: 5
20 ZAKJES À 1,5 GRAM,
€ 0,75 UTZ-KEURMERK.

Loethe: ‘Vrij krachtig, smaak, geur én body’. Robert: ‘En bitterder, een vol mondgevoel.’ Kenny en Marita: ‘Bitter!’ Marlies: ‘Ook voor mij moet het niet veel bitterder zijn.’

RADAR-Getest_0008_AHI_434d50323337303938_1_LowRes_J.jpg
Sluiten

INHOUDSOPGAVE
In dit RADAR+ magazine
004_BW_RADAR6.jpg
Deze website maakt gebruik van Cookies. Waarom? Klik HIER voor meer informatie.